В Туркменистане продолжаются реформы в сельском хозяйстве, направленные на продовольственную независимость и импортозамещение. Об этом передает новостной интернет-ресурс Asmannews.
Значительная роль в этой работе отводится частному сектору: туркменские предприниматели вводят в эксплуатацию новые производства по выпуску молочной продукции.
Согласно нормам питания, утверждённым Министерством здравоохранения и медицинской промышленности Туркменистана, человеку рекомендуется ежедневно потреблять 350 граммов молочных продуктов, включая 200 граммов чистого молока.
Традиционно в рационе туркмен присутствовали верблюжье, овечье, коровье и козье молоко. Из верблюжьего молока готовят чал и агаран, после отделения сыворотки из которого получают сузму. Из катыка или сузмы скатывают шарики и высушивают до состояния курта.
Сливочное масло взбивали в кожаных бурдюках, топлёное масло перетапливали с добавлением зёрен пшеницы, риса или теста для удаления влаги. В народной медицине выдержанное топлёное масло применяется при заболеваниях кожи, костей и внутренних органов.
Для створаживания овечьего и козьего молока использовали сычужный фермент (маялык), полученную массу (телеме) отжимали под прессом или вываривали. Овечье молоко отличается жирностью 6,5–7,2%, при этом высокой продуктивностью выделяется сарыджинская порода овец.
В сельской местности Туркменистана, особенно в горных и пустынных районах, животноводы возрождают традиции весеннего удоя скота и изготовления национальных видов сыра и молочных изделий.