Учёные Южно-Уральского государственного университета разработали кисломолочные продукты, в которых содержание полезных бактерий в десять раз выше, чем в обычных аналогах. Об этом сообщает «МИР 24».
Специалисты создали йогурты с добавлением дрожжевой биомассы, обогащённой куркумином или эргостерином, муки из пророщенной пшеницы и белкового продукта из жмыха. Технология позволила сохранить жизнеспособность микроорганизмов и биоактивных веществ в кислой среде.
Антиоксидантная активность новых продуктов достигла 84% против 62% у контрольных образцов. Наибольший рост количества полезных бактерий обеспечила мука из пророщенной пшеницы.
Исследователи также изучили потенциальное влияние продуктов на поддержание нормальной микрофлоры кишечника и защиту клеток от окислительного стресса.